基本の塩麹の作り方

ここ1年麹の良さをたくさん知り 日本の発酵の文化は凄いと感じているところです。
母の日も近いし、家まで塩麹の作り方を教わりにきた母のために簡単な作り方を紹介しますね。001.gif001.gif001.gif



今回は半分は甘酒にしてアイスクリームにしたので、そうしたい方は塩は半量にしてくださいね。




塩麹 出来上がり量 約600g程度

【材料】

生麹   300g
 (冷凍されて売っているもの今回は富山産です) 乾燥でも構いませんが水を若干増やしてください。
お湯  70℃ 350㏄
塩    100g


【作り方】


1 麹をほぐします 
2 約70℃の湯を用意し 麹とお湯をお釜に入れ炊飯器の保温設定で1時間放置(食べるとほんのり甘くなる)
3 そこに塩を入れかき混ぜるだけ!クリームタイプを作りたければバーミックスを用意し滑らかに撹拌しましょう。



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1時間放置すると
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これに塩を混ぜます
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このままでも塩麹として使えますよ。
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残念ながらバーミックスがないと滑らかにするのは難しいですが、便利なので購入してみては?

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完成!

きれいなタッパに移し冷蔵庫で約3か月保存可能です016.gif


【甘酒の作り方】

甘酒は塩を入れないで5時間ほど保温(60℃に保つ) 最初は温度計で計った方がいいですが
今回はそのまま保温で放置し完成しました。

60℃はでんぷんを分解する酵素(アミラーゼ)が一番働く温度だそう・・そういえば小学校の時に習いましたね
要は甘みが増す!っていうことです。
ご飯をよく噛むと甘みが増す!って習いました。(あっているのでしょうか・・・)
これが砂糖を使わないでアイスクリームが出来るってことですね
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こんな感じです。

半分をそのまま放置すれば約300gの甘酒になるので
これを使ってアイスクリームを作ります


甘酒のゴマゴマアイス


【材料】

甘酒    300g
すり白ごま 大匙2
練りごま白 大匙3
豆乳     50㏄
生クリーム 50㏄


(豆乳と生クリームは牛乳でも構いませんし、豆乳のみでも構いませんよ)


【作り方】

1 材料をすべてミキサーにかけます
2 冷凍庫で3~5時間放置し1回バーミックスで撹拌します 勿論スプーンで混ぜても構いません
3 再び冷凍庫に入れ数時間・・・待たなくてもいいですが

ヘルシーでおいしいゴマゴマアイス出来上がりです!


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黒蜜をかけてみたけどかけなくても全然おいしいですよ~056.gif
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# by ayakos26 | 2012-05-07 09:00 | 麹レシピ

季節のフルーツタルト

クッキー生地の簡単タルトですよ016.gif
タルトちょっと面倒で敬遠してたけどちょいと作ってみた。
5回は失敗しました003.gif003.gif003.gif003.gif
でも、おいしくて食べ過ぎた007.gif



100均の浅めの型などを使用し
タルト生地にアーモンド生地を敷き詰めて焼く方法が一番簡単かな・・と思います。
タルト生地だけを作りたかったら重石を買わないとなので作りたい方は製菓店などで購入してください。
1回できればレアチーズの底などにも使えて便利ですよね(*^_^*)冷凍も可能です!
是非挑戦してみてくださいね~。


楽しいタルトパーティーが出来ますように016.gif016.gif



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詳細はこちら


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# by ayakos26 | 2012-04-17 20:45 | お菓子

季節は戻って

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せっかくだから今シーズン、スマ―トフォンで撮影した画像を載せます016.gif


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画像小さく残念!
お疲れさまでした056.gif
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# by ayakos26 | 2012-04-12 23:27 | 休日

さくらロール

こちらは和菓子のロールになります016.gif


桜のシロップ漬けを使用したロールです
配合も和菓子っぽい016.gif



この生地にゆずあん (あんの部分に刻みゆずを加える)と
一六タルトになりますよ!
今回は時期的に桜あんです。



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さくらロール(15㎝×25㎝位のバット1台分)


【材料】


卵         1個
卵黄       1個
上白糖     40g
小麦粉     30g~35g
牛乳       15㏄
桜のシロップ漬け  10枚
(塩抜きした桜の塩漬けをシロップに漬けたもの前回のレシピでも使用しています)


□あんの材料□
さくらあん    200g
はちみつ    15g
水あめ      15g
寒天        1g
水         80cc


【作り方】


1 ボールに卵と卵黄を入れほぐし湯せんにかけ(人肌位)ハンドミキサーを使用しもったりとするまで泡立てる
2 小麦粉を振るいながら数回に分け加えゴムベラを使用しさっくりと混ぜ人肌に温めた牛乳を加え混ぜる
3 桜のシロップ漬けを並べたバットに生地を流し余熱で温めておいた180℃のオーブンでで10分焼く
4 あんを作る あんの材料を全て鍋に入れ火にかけふつふつと火が入り照りがよくなるまでゴムベラで混ぜる

5 焼きあがった生地にあんを塗りくるっと巻きます (生地は冷ましてから使用します)今回すぐ巻いたら割れた(+_+)



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※桜のシロップ漬けはさくらレアチーズを参考にしてください。
※あんの部分に色々なあんをはさんで巻いてみてね~。
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# by ayakos26 | 2012-04-11 00:25 | お菓子

桜レアチーズ

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ふと作りたくなって夜中に作った桜のケーキ
綺麗な色になってよかったー001.gif001.gif001.gif

今回はスポンジも焼いてみました。
面倒だったら市販の使用してくださいね。それ以外は簡単だと思います(*_*)


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# by ayakos26 | 2012-03-31 00:32 | お菓子